Pastiera di grano al pecorino con salsa di asparagi e miele d’acacia

Titolo lungo per una semplice rivisitazione salata del classico dolce pasquale napoletano : la pastiera di grano. Mi diverte moltissimo trasformare i dolci in salati e viceversa. Questa volta è toccato alla mia adorata pastiera. Un piatto intrigante assai, equilibrato nei sapori e piacevole da vedere, pur essendo agli occhi una semplice crostata.

 

Pastiera di grano al pecorino con salsa di asparagi e miele d’acacia

Ingredienti per uno stampo con base 26

Pasta brisè

  • 500 gr di farina 00
  • 250 gr di burro a temperatura ambiente
  • acqua fredda q.b. (tra i 50 e 80 gr)
  • 2 cucchiaini rasi di sale

Sabbiare la farina, il burro ed il sale. Amalgamare il tutto aggiungendo acqua fredda. Far riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Ripieno

  • 400 gr di grano cotto
  • 500 gr di ricotta di pecora
  • 100 gr di pecorino romano grattugiato
  • 5 uova medie
  • 150 gr di salame napoletano a pezzetti
  • 100 ml di latte
  • sale e pepe

Cuocere il grano nuovamente con il latte, quando sarà diventato una crema omogenea, prelevare due cucchiai e tenerli a parte. Frullare il grano rimanente o passarlo al passaverdura. Setacciare la ricotta ed amalgamarla bene con il grano freddo, aggiungere le uova e mescolare bene. Salare e pepare e versare nel composto tutto il pecorino e il salame.

Composizione pastiera

Stendere la pasta brisè e ricoprire uno stampo per pastiera. Versarci dentro il composto  e comporre la pastiera formando le strisce. Cuocere in forno ventilato a 150° per circa 2 ore.

Salsa di asparagi

  • 400 gr di asparagi
  • 150 ml di panna fresca
  • sale e pepe

Pulire e lessare gli asparagi, scolarli e quando saranno freddi, frullarli aggiungendo la panna, il sale ed il pepe.

Composizione del piatto

  • miele di acacia

Lasciare intiepidire la pastiera prima di sformarla ed affettarla. Adagiare la fetta su di un piatto e condire con la salsa di asparagi e gocce di miele di acacia.

 

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